本場のローカルフード｜イタリア編　〜北から南まで、土地の個性を味わうイタリア食文化の旅〜【StudioJTB】

中部イタリアは、オリーブオイルや小麦、肉など、素材そのものの味を生かした郷土料理が豊富な地域。手打ちパスタや炭火焼きの肉料理など、シンプルながら味わい深いローカルフードが多いのも特徴です。 ●カルボナーラ、アマトリチャーナ：ローマ発祥パスタ料理 ローマを代表するパスタ料理といえば、「カルボナーラ」や「アマトリチャーナ」。日本でもおなじみの料理ですが、本場ではより素材の味を生かした、濃厚でコクのある味わいが楽しめます。カルボナーラは、卵とチーズ、グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）、黒こしょうを使うのが伝統的なスタイル。クリームを使わず、卵とチーズの濃厚なコクに、グアンチャーレの塩味と旨みを合わせます。一方のアマトリチャーナは、トマトソースにグアンチャーレとペコリーノ・ロマーノを合わせたパスタ。トマトの酸味と豚肉の旨み、チーズの塩気が絶妙に調和した、ローマの食文化を代表する一皿です。 ●ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ：豪快に味わうトスカーナ名物 キアニーナ牛（キアーナ牛）などの牛肉を使った厚切りのTボーンステーキ。炭火で豪快に焼き上げ、塩と胡椒などのシンプルな味付けで、肉そのものの旨みを楽しむのが本場のスタイルです。 ●ポルケッタ：ハーブが香るイタリアの伝統的な豚料理 豚肉にローズマリーなどのハーブやニンニクを詰め、香ばしく焼き上げる伝統料理です。特に中部イタリアで親しまれており、ローマ周辺やラツィオ州、ウンブリア州などでも味わうことができます。屋台やデリでも人気の定番グルメです。

地中海性気候の恩恵を受ける南イタリアでは、オリーブオイル、トマト、魚介類など、太陽と海の恵みを生かした料理が豊富です。北イタリアに比べて温暖な気候のため、野菜や果物の栽培も盛ん。シンプルな調理法で素材の味を引き出す料理が多いのも特徴です。 ●ナポリピッツァ：本場で味わいたいイタリアを代表するローカルフード ナポリ発祥の「ナポリピッツァ」はイタリアを代表する国民食。薪窯で焼き上げる、もちもちとした生地と新鮮なトマトソース、モッツァレラチーズの組み合わせが魅力です。 ●アクアパッツァ：魚介の旨みを生かした漁師料理 魚介類をトマト、オリーブ、水で煮込んだシンプルな漁師料理。カンパーニャ州（ナポリ）を中心とする地方に伝わる、漁師たちの伝統的な郷土料理です。 ●南イタリアのパスタ料理：地域ごとの個性を楽しむ 南イタリアは、パスタの種類や食べ方にも地域ごとの特色があります。 「プッタネスカ」は、トマトをベースに、オリーブ、ケッパー、アンチョビ、唐辛子などを合わせたパスタ。発祥については諸説ありますが、ナポリを中心とするカンパーニア州と深い関わりを持つ料理として知られています。 また、プーリア州の州都バーリで生まれた「暗殺者のパスタ（スパゲッティ・アッラ・アッサシーナ）」も、近年注目を集めているローカルフード。乾麺のスパゲッティをフライパンで焼きながら、トマトソースを少しずつ加えて仕上げる独特の調理法が特徴です。香ばしい焼き目と凝縮されたトマトの旨み、唐辛子のピリッとした辛さが楽しめる、バーリならではの個性的な一皿です。

地中海に浮かぶシチリア島では、温暖な気候と豊かな海の恵みを生かした独自の食文化が育まれています。古くからさまざまな民族や文化が行き交ってきたシチリアでは、イタリア本土とはひと味違う食材や調理法が見られるのも特徴です。 また、街歩きをしながら気軽に楽しめるストリートフード文化が根付いており、市場や街角には地元の人々にも親しまれている個性豊かなローカルフードが並びます。 ●カポナータ：野菜の旨みと甘酸っぱさが魅力のシチリア郷土料理 揚げたナスなどの野菜をトマトとともに煮込み、甘酸っぱい味わいに仕上げた料理。前菜や付け合わせとしても親しまれている、シチリア島を代表する郷土料理のひとつです。 ●アランチーニ：街歩きのお供にもぴったりなシチリア名物のライスコロッケ シチリアを代表するローカルフードのひとつ、「アランチーニ」。具材を入れたライスに衣をつけて揚げたライスコロッケで、ミートソースやチーズなどを入れたものが定番です。外はサクッと香ばしく、中は食べ応えのある味わい。市場や専門店、街中のバールなどでも販売されており、気軽に購入できることから、街歩きをしながら楽しむグルメとしても人気です。

イタリアには全国各地で親しまれている定番グルメもあります。生ハムやサラミなどの食肉加工品から、パスタ、ドルチェまで、イタリアの食卓に欠かせない料理はさまざまです。 ●生ハム（プロシュット）：イタリアを代表する食肉加工品 豚のもも肉を塩漬けにして熟成させた生ハム。なかでも北イタリアのエミリア＝ロマーニャ州で作られる「プロシュット・ディ・パルマ（パルマ産生ハム）」は世界的にも有名です。 ●サラミ：地域ごとに異なる味わいを楽しめる定番グルメ 豚肉などのひき肉に塩やハーブ、スパイスなどを加えて腸詰めにし、熟成させたソーセージの一種。イタリア各地で作られており、産地によって原料や味付け、熟成方法などに違いがあります。 ●ティラミス：コーヒーとマスカルポーネが織りなす人気ドルチェ エスプレッソなどのコーヒーを染み込ませたフィンガービスケットやスポンジに、マスカルポーネチーズを使ったクリームを重ね、ココアパウダーを振りかけたイタリアを代表するデザートです。 ●ペスカトーレ：魚介の旨みを楽しむトマトソースパスタ 魚介類を使った大衆的なパスタ料理。北イタリアのマッジョーレ湖に浮かぶペスカトーレ島や、南イタリアの港町ナポリなど、各地の漁師町で自然発生的に生まれたとされています。特定の地域だけに限らず、イタリア各地で親しまれている料理で、使用する魚介やトマトソースの味付けなどにも地域ごとの違いがあります。海沿いの街を訪れたら、その土地ならではの魚介を使ったペスカトーレを味わってみるのもおすすめです。

南北に長いイタリアでは、地域によって気候や文化が異なるため、食文化もさまざまです。北イタリアのバターやチーズを使った料理、中部イタリアのパスタや肉料理、南イタリアやシチリアのトマトや魚介類を使った料理など、その土地ならではの味わいがあります。 イタリアを訪れたら、定番料理だけでなく、その土地でしか味わえない郷土料理にも注目してみてはいかがでしょうか。ローカルフードを通して、イタリア各地の歴史や文化、暮らしに触れる旅を楽しんでみてください。