焼き魚や揚げ物はもちろん、刺身や味噌汁、カレーまで。大分では〝なんでんかんでん（なんでもかんでも）〟かぼすを絞ります。ひとたび絞れば、まろやかな酸味とフレッシュな香りが立ち上がり、どんな料理もひと味引き上げてくれるのです。
別府で出会った一杯のうどんをきっかけに、かぼす栽培の歴史を訪ねて竹田市へ。土地に受け継がれてきた郷土の味をたどり、この小さな緑の果実が大分で愛されてきた理由を探ります。
鉄輪温泉の「焼き鳥おおの」で供される「りゅうきゅう」。刺身を甘辛いタレと薬味で和えた、大分を代表する郷土料理だ。大分を旅すると、さまざまな料理にかぼすが添えられている光景に出会う。
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