【伝統活がに料理：松】蟹料理のルーツを味わう！京都間人の伝統蟹料理（茹で蟹付）間人蟹ではございません

質にこだわるカニ好き・カニ通な皆様へ

厳選された大蟹を使う当店のおすすめ！

迷ったら是非コチラをお選びください！​​​​

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折角だから、一番良いのじゃなきゃいや！
質にこだわるカニ好き・カニ通な皆様へおススメコースです
上質な旨みの詰まった大蟹を使用して多種多彩、当館ならではの食べ方でご堪能頂きます。
蟹量：（お一人様）はしうど蟹1．0kg級・1．25杯
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■□『特撰：京都間人の伝統活がに料理（茹で蟹付き）』（□■
＜コースの特徴＞
質にこだわるカニ好き・カニ通な皆様へのおススメコースです。
上質な旨みの詰まった大蟹を使用して多種多彩、当館全て食べ方でご堪能頂きます。

【蟹の種類】はしうど蟹1．0kg級※間人蟹ではございません

【量】お1人様に活蟹1，25杯分
0，25杯分は茹で蟹でお楽しみ頂きます
※間人蟹ではございません。

【特徴】調理直前まで活きている活蟹だから楽しめる
カニ本来の上品な旨み、甘み、はしうど蟹の魅力を
当館すべての調理法で余すこと無く堪能して頂きます

【全てはお客様に最上級の活蟹を献上するために。】

最上級を料理し続け到達した極みがここにあります。
炭平旅館の伝統かに料理の技と味をお楽しみください。
～炭平旅館の蟹料理規範（蟹料理しきたり）～

一、旬土不二
二、活の酔い締め
三、蟹庖丁
四、蟹霜造り
五、茹で蟹の寝かせ
六、下処理

＜その日の特撰「はしうど蟹」＞
誰もが知る日本最高峰の蟹「幻の間人蟹」
間人蟹を知り尽くした当館だからこそ追求できる
最高品質のカニ、それが「はしうど蟹」
「間人港に限らず丹後・山陰沖合産」の活蟹の中から
その日一番の最良の蟹を特撰してご用意致します

■炭平旅館の活蟹が美味しい三大理由■
1）捌き続けて到達した技と経験
ブランド蟹も個体差があり千差万別
年間約9，000杯の活蟹を「お客様の目の前で調理し続け」そこで培った「独自の視点」があります

2）品質を追求し続け、「水産会社を超える品質管理設備」
泥の中に生息する蟹は、日数をかけた雑味処理など「手間ひま」があります
最上級を追求し、今や水産会社を超える7機のカニ専用水槽を持ちます
「本当に良いものを」、料理人の強い想いがここにあります

3）創業から守れた精神「お客様のことを一心に考え尽くす」
活がにの食文化を支える今に至る歴史には、創業百五十有余年の老舗の志があります

━─━［ご利用頂けるサービスのご案内］━─━─━

1．『六つの貸切温泉　－千雫の湯－』
2． 四千本の竹と流木『個室食事処湊－minato－』
3． 利き酒ラウンジ
4． 350冊書籍＋食後酒／クラフトビール『プレミアムラウンジ』
5． 選べる色浴衣
6． ダブルガーゼパジャマ（特別室・離れ客室のみ）
7． アロマエステ／マッサージ　（事前予約有料）

小さな宿だからこそできる心のこもったサービスでお客様をお迎えします。